本报记者 江超云

　　从家具、生化产品到如今的贝类海鲜，马祖乡亲刘佾鑫一直聚焦两岸贸易往来，近来，他研究起了“锁鲜”技术，想让两岸共享这片“海的味道”。

　　今年54岁的刘佾鑫祖籍平潭，在马祖南竿出生、成长。早年，刘佾鑫曾在台北担任室内设计师，在2001年两马“小三通”航线开通时，他就曾乘船来马尾旅游，留下了不错的印象，“口音、生活习惯都是一样的。以前我们还会特意来马尾的‘海丝商城’买东西。”

　　之后，刘佾鑫转行从事贸易，经常往返于两岸。在走南闯北间，他见到了祖国大陆日新月异的发展，也见到了与马祖有着众多纽带的福州马尾的变化，福州这座与马祖隔海相望的城市，悄然走进了他的视野，成为了他事业发展的突破口。

　　“福州一直着力打造福马‘同城生活圈’，为马祖乡亲营造了很好的创业就业环境。每次来到福州，我都感觉像回到家一样。”这里的很多方面都和马祖相近，让他可以无缝融入。由此，在2023年，刘佾鑫正式决定定居福州，作出了以福州为起点，开启事业新篇章的决定。

　　那做什么呢？刘佾鑫从同样的饮食习惯瞅准了海鲜市场，马祖同福州一样，热爱生蚝、淡菜等海鲜。而福州和马祖水域相通，有着相似的气候和水域环境，两地渔民的养殖品种也差不多。可见，水产品贸易大有作为。

　　生蚝和淡菜养殖一直是马祖的重要产业，不过，受育苗技术、劳动力等因素影响，近年来马祖的养殖规模有所减小。刘佾鑫因此萌生了从大陆买进生蚝幼苗和淡菜，在马祖养殖的想法。“两地水域环境相似，养殖不存在水土不服的情况。”去年，刘佾鑫奔波多地，寻找优质供应商，最终与平潭的养殖户达成合作。

　　经过精心准备，去年8月至10月，陆续有十几吨生蚝幼苗和淡菜运抵马祖，分销给当地的十几户养殖户，其中淡菜养殖一个月左右就陆续上市，销往台湾本岛。相关水产品在台湾很受欢迎，每公斤甚至可以卖到四五十元人民币。

　　“这些淡菜很受欢迎，很快销售一空。生蚝从幼苗到成熟需要一年多时间，如果快的话，今年底就能上市了。”刘佾鑫对记者说道。淡菜的热销让刘佾鑫信心倍增，他开始思考如何进一步拓展市场，让这种美食全年供应给消费者。

　　淡菜作为海鲜，收获后不容易保存，常常被制作成贻贝干，以满足反季节的食用需求。常规的做法是将新鲜处理好的淡菜放进冷水中蒸煮至七分熟，将蒸煮过的淡菜进行剥壳冷冻存储，争取最大限度地保留鲜味。

　　而这种做法，刘佾鑫认为不够鲜。“市面上很多冷冻淡菜是将淡菜蒸煮后去壳冷冻，失去了淡菜原本的‘海味’和鲜味。”他说，淡菜一般在夏季集中上市，七八月的淡菜肉质最为鲜美肥厚，口感最佳。

　　为了达到最鲜，去年底，刘佾鑫和台湾海洋大学合作，利用保鲜锁鲜技术和冷链技术，挑选肥美的淡菜进行鲜活冷冻，最大限度地保存了淡菜的营养成分和口感。如今，这批鲜冻淡菜即将登陆台湾市场，未来还有望销往大陆的内陆地区。“两岸饮食文化同根同源，我们有着共同的味觉记忆和情感纽带。我希望以‘海的味道’为桥梁，进一步加深两岸人民之间的情感联系，共同推动两岸养殖业和水产业的繁荣发展。”刘佾鑫说。